martes, 6 de agosto de 2013

COMO PREPARAR GAMBAS BLANCAS DE HUELVA

Aprovechando mis días por Huelva, también nos hemos comido unas gambas blancas riquísimas y, como a veces me preguntan los amigos algún truquillo, quiero aprovechar para compartir algunos secretos de los buenos mariscadores de lonja y algún truco de la tierra.

GAMBAS BLANCAS
Tiempo preparación: 5 min.
Coste 4 personas: Aprox 25€
Ingredientes (De 4 personas):
- 1 Kg de Gambas Blancas
- Agua, Hielo y Sal

Preparación:

ESTILO TRADICIONAL: Para que queden rectas, antes de cocerlas se introducen derechas en una canastilla rígida, bien apiladas y se dejan dos o tres gambas sueltas. Se hace una salmuera de agua y sal. Una parte se pone a hervir y la otra se pone en un recipiente con hielo. Cuando el agua está hirviendo, se echan las gambas y cuando empiecen a subir a flote las que están sueltas, se sacan todas y se introducen en el agua salada con hielo.

ESTILO CASERO: Se lleva a ebullición una olla con abundante agua salada. Cuando arranca a hervir se incorporan las gambas, y se dejan un máximo de 45 segundos, se apartan del fuego poniéndose a enfriar inmediatamente en agua con hielo (este proceso tanto de cocción como de enfriamiento es para conseguir dos cosas, que pare de golpe la cocción y que se despegue la cascara de la carne mas fácilmente)

Consejos y trucos:
- Las gamba blanca generalmente es cocida. Se pueden hacer y te la pueden servir a la plancha, pero no te fies
- Acompáñalas de una buena Cruzcampo (sabores de la tierra) o un buen vino afrutado del Condado de huelva
- Si la gamba es buena, no te limpies las manos con servilletas, solo ponlas debajo del chorro de agua del grifo y no te olerán las manos. Como segunda opción, las toallitas de limón son un buen recurso.

Receta de Carlos G. Rodríguez, 

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COMO PREPARAR ALMEJAS Y COQUINAS FRESCAS

Aprovechando mis días por Huelva, hemos preparado unas almejas y unas coquinas frescas de la lonja y, como a veces me preguntan los amigos como hacerlas, quiero aprovechar para dar mis consejos personales, que como veréis, son de lo mas sencillo y rápido. Si el producto es bueno, no hace falta mas.


Almejas de Huelva. Frescas. Costa de la Luz
ALMEJAS
Tiempo preparación: 5 min.
Coste 4 personas: Aprox 10€
Ingredientes (De 4 personas):
- 1 Kg de almejas
- 4 dientes de ajo
- Aceite de Oliva y Sal
Preparación:
1. Pelar y picar los ajos, echándolos en una sartén con un generoso chorro de aceite de oliva
2. Una vez dorados los ajos, echar las almejas y tapar aproximadamente 2 minutos hasta que abran
3. Una vez abiertas, servir e inmediatamente comer acompañados con un buen pan de pueblo

Coquinas de Huelva. Frescas. Costa de la LuzCOQUINAS
Tiempo preparación: 4 min.
Coste 4 personas: Aprox 12€
Ingredientes (De 4 personas):
- 1 Kg de coquinas
- 4 dientes de ajo
- Aceite de Oliva y Sal
Preparación:
1. Pelar y picar los ajos, echándolos en una sartén con un generoso chorro de aceite de oliva
2. Una vez dorados los ajos, echar las coquinas y dar un par de vueltas durante 1 minuto hasta que abran
3. Una vez abiertas, servir e inmediatamente comer acompañados con un buen pan de pueblo

Consejos para la preparación de almejas y coquinas:



Coquinas de Huelva. Frescas. Costa de la Luz
- Las almejas y las coquinas han de prepararse el mismo día que las compres

- Si no están purgadas y limpias (preguntar al vendedor), las coquinas deben ponerse media hora antes de hacerlas en agua de mar o agua con sal para que limpien su arena

- Siempre hay que tener un pan para mojar al lado

Cocina en 30 minutos - Almejas y Coquinas preparacion- Si no estais seguros que sean muy frescas, podeis añadir un poco de vino blanco al echarlas en la sartén

- Se puede añadir también un poco de perejil picado o una hoja de laurel a gusto del consumidor


Receta de Carlos G. Rodríguez, 

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