lunes, 27 de mayo de 2013

SOLOMILLO A LA PLANCHA CON ESPÁRRAGOS


Solomillo a la plancha con esparragos. Cocina en 30 minutosTiempo preparación: 8 min.
Coste total 2 personas: 5 €

Ingredientes (De 2 personas):

-       Un solomillo de cerdo (si es ibérico mejor, aunque también encarece la receta)
-       1 bote de espárragos verdes en conserva (si son naturales mejor, aunque su preparación tarda un poco mas)
-       Aceite de oliva, Sal  y Pimienta molida

Preparación:
1.    Poner dos sartenes al fuego a máxima potencia
2.    Cortar el solomillo en dos partes iguales, y hacer pequeños cortes perpendiculares de medio centímetro de profundidad. Salpimentar y poner en una sartén cuando esté a máxima temperatura. Dorar por ambos lados, con 2 o 3 minutos cada uno será suficiente
3.    Abrir el bote de esparragos, escurrirlos con agua limpia y secarlos un poco, salpimentar y echar en la otra sartén a fuego a máxima temperatura. Dorar por todos lados.
4.    Servir el medio solomillo con la mitad de los espárragos  en cada plato, y listo para comer.

Solomillo a la plancha con esparragos. Cocina en 30 minutosConsejos para la preparación:
o  Es muy importante poner la carne y las verduras al fuego con la sartén muy caliente

Consejos para la presentación:
o  Se puede rociar el plato con un chorro de reducción de vinagre de Módena, le dará un toque a la presentación, al sabor y al aroma del plato


Receta de Carlos G. Rodríguez

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martes, 14 de mayo de 2013

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE Y ALUBIAS ROJAS


Ensalada de Arroz Salvaje y Alubias Rojas. Recetas de Cocina en 30 minutosTiempo de preparación: 20 minutos
Coste para 4 personas: 5€

Ingredientes (De 4
-5 personas):


-       250 gramos de arroz salvaje
-       500 gramos de alubias rojas cocidas
-       ¼ cebolla
-       3 latas de atún en conserva
-       1 cogollo de lechuga
-       Aceite de oliva virgen, Vinagre de módena y Sal

Preparación:
1.    Poner a cocer el arroz salvaje con agua y una pizca de sal y aceite
2.    Picar la cebolla y la lechuga muy fina y echar en un bol con las latas de atún. Limpiar con agua las alubias rojas y echarlas también el bol
3.    Mientras termina de cocer el arroz, hacemos una vinagreta con aceite, sal y vinagre de Módena. Emulsionar un poco la vinagreta
4.    Una vez cocido, enfriar el arroz salvaje con agua fría y unirlo a los ingredientes del bol
5.    Verter la vinagreta en el bol y mezclar bien todos los ingredientes… y lista para servir una de mis ensaladas favoritas


Consejos para la preparación:
o  Se puede hacer también con otros tipos de arroces, aunque yo recomiendo el punto crujiente del salvaje
o  Se puede sustituir la lechuga por canónigos o rúcula, e incluso por perejil picado. Todo le dará un toque de frescor extra a la ensalada

Consejos para la presentación:
o  Se puede servir acompañados de unos mejillones al natural o unas almejas en conserva, que le darán un toque diferente al sabor y a la presentación del plato

Receta de Carlos G. Rodríguez

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lunes, 13 de mayo de 2013

LOMO DE CERDO CON SALSA DE VERDURAS



Recetas de Carne. Cocina en 30 minutos. Lomo de cerdo en salsa de verdurasTiempo de preparación: 25 minutos
Coste para 4 personas: 6€

Ingredientes (De 4 -5 personas):
-       Un lomo de cerdo blanco
-       4 Zanahorias
-       ½  Puerro
-       ½ Cebolla
-       5/6 Dientes de ajo
-       ½  litro de caldo de carne.
-       ½  litro de agua
-       ½ vaso de Pedro Ximenex o Vino dulce
-       Aceite de oliva, Romero, Comino, Sal  y Pimienta molida

Recetas de Carne. Cocina en 30 minutos. Lomo de cerdo en salsa de verduras
Preparación:
1.    Echar en una olla express aceite de oliva cubriendo todo el fondo. Cuando esté caliente echamos el lomo salpimentado y doramos a fuego fuerte por ambos lados
2.    Una vez dorado, echamos los ajos enteros pelados, las zanahorias peladas troceadas, la cebolla y el puerro en trozos grandes, y doramos uno o dos minutos mas las verduras y el lomo
3.    Echamos el medio litro de caldo, el medio de agua, el vaso de vino, una pizca de comino y romero (se pueden utilizar otras hierbas), cerramos la olla y hervimos durante  15 minutos.
4.    Abrimos la olla, sacamos el lomo, y lo cortamos en lonchas individuales o en tacos como pinchitos
5.    Igualmente, echamos todas las verduras y el jugo en un vaso y batimos hasta que obtengamos una textura de crema.
6.    Servimos los trozos de carne loncheados en platos individuales o a modo de pinchitos para compartir, con la salsa en el propio plato o en salsera aparte.

Recetas de Carne. Cocina en 30 minutos. Lomo de cerdo en salsa de verdurasConsejos para la preparación:
o  Si no tenemos Vino dulce, podemos utilizar un vino blanco añadiéndole un poco de azúcar moreno, incluso un ron dulce
o  Si os queda la salsa muy líquida, la podéis reducir poniéndola al fuego unos minutos. Si os queda muy espesa, podeis añadir un poco de agua a la misma.

Consejos para la presentación:
o  Servirlo como pinchitos en una fuente con la salsa en el fondo da mucho juego para comidas de grupo, familiares o con amigos
o  Se puede acompañar con una verduras asadas o a la plancha, e incluso unas patatas fritas.

Receta de Mª de los Santos Ponce, elaborada por Carlos G. Rodríguez

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lunes, 6 de mayo de 2013

BACALAO ASADO SOBRE SALMOREJO O TOMATADA CASERA (A elegir)

Receta de Pescado en 30 minutos Bacalao Asado sobre salmorejo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Coste total 4 personas: 6 €

Ingredientes (4 personas):
4 Trozos de Bacalao (Colas o Lomo. Preferiblemente fresco)
Sal y Aceite de Oliva

Para el salmorejo casero: Tomate, Aceite de oliva, Ajo, pan, azúcar moreno, sal y vinagre.

Para la tomatada casera: Tomate, Cebolla, Puerro, Ajo, Aceite de oliva y Sal.
*Opcional: Albahaca, Eneldo o Tomillo

Preparación:

1. SALMOREJO RÁPIDO y SUAVE: Añadir a una batidora o robot 2 o 3 tomates troceados, 1 diente de ajo pequeño, media rebanada de pan, un chorrito de vinagre (yo uso módena) un pizca de azúcar moreno y sal. Triturar añadiendo sin miedo, pero poco a poco, el aceite de oliva hasta obtener la textura deseada

2. TOMATADA CASERA: Pochar cebolla, ajo y puerro troceado con un poco de sal en aceite de oliva. Cuando las verduras se hayan hecho un poco, añadir un par de tomates picados y dejar pochar unos 5 minutos. Una vez hecho, triturar o no, al gusto de cada uno.

3. BACALAO ASADO EXPRESS: Poner una sartén a máxima potencia con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadir el lomo o cola de bacalao, debidamente sazonado, con la piel hacia arriba durante 1 minuto para que se dore. Inmediatamente, dar la vuelta al pescado y con la piel hacia abajo, dejar hacer otros 2 o 3 minutos, tapando la sartén con una cacerola o tapadera, para no perder demasiados jugos y obtener un ligero sabor a asado ahumado en el pescado

4. Servir el salmorejo o la tomatada en el fondo del plato a modo de cama para el bacalao, que recién hecho y humeante lo acomodamos en el plato…. UHMM LISTO y RICO

Receta pescado en 30 minutos: Bacalao AsadoReceta de Pescado en 30 minutos Bacalao Asado

Receta de Pescado en 30 minutos Bacalao Asado SalmorejoConsejos para la preparación:
Recomiendo utilizar salmorejo en verano y tomatada en invierno, sobre todo por la calidad del tomate, que en invierno no es tan bueno, y si lo cocinamos con otras verduras lo vamos a enriquecer un poco

Consejos para la presentación:
Podéis añadir unas hierbas frescas o secas y chorro de aceite de oliva sobre el conjunto una vez servido, y tendrás un resultado mucho mas agradable a la vista y al olfato

Receta de: Carlos G. Rodríguez

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jueves, 2 de mayo de 2013

MI RISSOTTO FÁCIL DE SETAS Y VERDURAS

Receta de Arroz: Rissotto de Setas y Verduras
Tiempo de preparación: 25 minutos

Coste total para 4-6 personas: De 6 a 8 euros

Ingredientes (De 4 -6 personas):
-       500 gr. de Arroz de grano redondo (No usar vaporizado)
-       500 gr. de Champiñones o Setas (Preferiblemente frescos). Para ocasiones especiales podéis usar Boletus Edulis para fardar, aunque simplemente con el rissotto ya triunfareis.
-       250 gr. Verdura fresca o envasada al natural: Guisantes, Calabacin o Espárragos
-       Ajo, Cebolla y Puerro (para el sofrito .Opcional: zanahoria y pimiento)
-       1 litro de caldo en brik (Yo utilizo pollo o pollo con verduras. El caldo solo de verduras os dará un sabor más neutro, más suave)
-       150 gr. de Queso curado o viejo. Para ocasiones especiales, podeis usar torta del casar, aunque con un buen queso extremeño o manchego con sabor queda estupendo
-       Aceite de oliva virgen, Sal y Pimienta negra molida
-       Mantequilla
-       Opcional: Albahaca o Romero (yo utilizo hierbas secas envasadas)


Receta de Arroz: Rissotto de Setas y VerdurasPreparación:
1.    Picar fino ajo, cebolla y puerro y sofreir en una cacerola de base ancha con un buen chorro de aceite de oliva
2.    Después añadir 500 gramos de champiñones o setas troceados, así como los espárragos o calabacines frescos picados o los guisantes enteros (250 a 300 gramos de verdura fresca única o variada). Sofreir un poco con el ajo, la cebolla y el puerro. Echar unas pizcas de sal y pimienta a las verduras
3.    Añadir medio kilo de arroz al sofrito y verduras y dorar dándole unas vueltas un par de minutos, así conseguimos que el arroz coja un poco el sabor de las verduras.
4.    Echar el litro de caldo en 3 o 4 veces, moviendo de vez en cuando el contenido para que el arroz suelte el almidón. Quizás le tengáis que echar un poco de agua si el arroz no está en su punto, depende del tipo o marca, cuando termine de consumir el caldo.
5.    Cuando el arroz esté casi a punto (a mi me gusta que tengas que masticarlo un poco, aunque eso es a gusto del consumidor), añadir un nuez de mantequilla, unos 150 gramos del queso rayado y un poco de albahaca (romero u otra hierba al gusto)
6.    Dar un par de vueltas para que disuelva la mantequilla y el queso y LISTO para servir

Consejos para la preparación:
o  Recomiendo utilizar un arroz de cierta calidad, porque no supone casi incremento de coste, yo utilizo GUADIALA, SOS, SUPREMO…
o  El queso que tenga un sabor moderadamente fuerte, así no tendréis que echar demasiado ni incrementar el aporte calórico del plato
o  Podéis utilizar otras verduras aparte de las recomendadas como alcachofas, ajetes, judías…
o  Es importante utilizar el toque de pimienta molida en las verduras para potenciar su sabor.


Receta de Arroz en 30 minutos: Rissotto de Setas y VerdurasConsejos para la presentación:
o   Podéis utilizar moldes redondos o cuadrados para la presentación, el almidón y el queso harán que el rissotto no pierda su forma, al perder un poco de temperatura
o  Si sacáis unos trozos de espárrago y de seta del sofrito, podéis colocarlas sobre el rissotto para la presentación del plato, al igual que una hoja de albahaca o un trozo de queso

Receta de: Carlos G. Rodríguez

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