miércoles, 16 de octubre de 2013

CABALLAS ASADAS CON PATATAS PANADERAS

Cocina en 30 minutos - Caballas Asadas con patatas panaderasTiempo preparación: 25 min.
Coste total 4 personas: 6 €

Ingredientes (De 4 personas):
- 8 caballas pequeñas o 4 grandes
- 4 patatas
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 5/6 dientes de ajo
- Aceite de Oliva
- Albahaca, Sal y Pimienta

Preparación:
Cocina en 30 minutos - Caballas Asadas con patatas panaderas1. Pelar las patatas, laminar y colocarlas en una bandeja de horno sobre papel de plata o de horno con una fina capa de aceite de oliva
2. Pelar y picar los ajos y la cebolla y colocarlos también en la bandeja
3. Trocear los tomates y colocarlos sobre las patatas
4. Salpimentar las verduras y meterlas en el horno precalentado entre 15 y 20 minutos
Cocina en 30 minutos - Caballas Asadas con patatas panaderas5. Mientras se hornea, preparamos las caballas, abriendolas a la mitad, quitandole la espina (lo puede hacer el pescadero) y salpimentándolas al gusto
6. Cuando las patatas panaderas estén casi en su punto, colocar las caballas cerradas sobre el lecho de verduras. echando un poco de albahaca fresca o seca sobre la bandeja. 
7. Hornear otros 5 minutos y ... ¡Listo para servir!


Cocina en 30 minutos - Caballas Asadas con patatas panaderasConsejos y trucos para la preparación y presentación:
- Utilizad caballa fresca si podéis
- Si tenéis albahaca fresca, presentad el plato con alguna hoja para dar un toque de color
- Si no tenéis albahaca, lo podéis sustituir por eneldo, tomillo limonero o perejil
- Yo rocío las verduras con un poco de mezcla de aceite de oliva con vinagre de modena antes de hornearlas. Le da un toque especial a las patatas y el tomate


 Receta de Carlos G. Rodríguez, 

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martes, 6 de agosto de 2013

COMO PREPARAR GAMBAS BLANCAS DE HUELVA

Aprovechando mis días por Huelva, también nos hemos comido unas gambas blancas riquísimas y, como a veces me preguntan los amigos algún truquillo, quiero aprovechar para compartir algunos secretos de los buenos mariscadores de lonja y algún truco de la tierra.

GAMBAS BLANCAS
Tiempo preparación: 5 min.
Coste 4 personas: Aprox 25€
Ingredientes (De 4 personas):
- 1 Kg de Gambas Blancas
- Agua, Hielo y Sal

Preparación:

ESTILO TRADICIONAL: Para que queden rectas, antes de cocerlas se introducen derechas en una canastilla rígida, bien apiladas y se dejan dos o tres gambas sueltas. Se hace una salmuera de agua y sal. Una parte se pone a hervir y la otra se pone en un recipiente con hielo. Cuando el agua está hirviendo, se echan las gambas y cuando empiecen a subir a flote las que están sueltas, se sacan todas y se introducen en el agua salada con hielo.

ESTILO CASERO: Se lleva a ebullición una olla con abundante agua salada. Cuando arranca a hervir se incorporan las gambas, y se dejan un máximo de 45 segundos, se apartan del fuego poniéndose a enfriar inmediatamente en agua con hielo (este proceso tanto de cocción como de enfriamiento es para conseguir dos cosas, que pare de golpe la cocción y que se despegue la cascara de la carne mas fácilmente)

Consejos y trucos:
- Las gamba blanca generalmente es cocida. Se pueden hacer y te la pueden servir a la plancha, pero no te fies
- Acompáñalas de una buena Cruzcampo (sabores de la tierra) o un buen vino afrutado del Condado de huelva
- Si la gamba es buena, no te limpies las manos con servilletas, solo ponlas debajo del chorro de agua del grifo y no te olerán las manos. Como segunda opción, las toallitas de limón son un buen recurso.

Receta de Carlos G. Rodríguez, 

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COMO PREPARAR ALMEJAS Y COQUINAS FRESCAS

Aprovechando mis días por Huelva, hemos preparado unas almejas y unas coquinas frescas de la lonja y, como a veces me preguntan los amigos como hacerlas, quiero aprovechar para dar mis consejos personales, que como veréis, son de lo mas sencillo y rápido. Si el producto es bueno, no hace falta mas.


Almejas de Huelva. Frescas. Costa de la Luz
ALMEJAS
Tiempo preparación: 5 min.
Coste 4 personas: Aprox 10€
Ingredientes (De 4 personas):
- 1 Kg de almejas
- 4 dientes de ajo
- Aceite de Oliva y Sal
Preparación:
1. Pelar y picar los ajos, echándolos en una sartén con un generoso chorro de aceite de oliva
2. Una vez dorados los ajos, echar las almejas y tapar aproximadamente 2 minutos hasta que abran
3. Una vez abiertas, servir e inmediatamente comer acompañados con un buen pan de pueblo

Coquinas de Huelva. Frescas. Costa de la LuzCOQUINAS
Tiempo preparación: 4 min.
Coste 4 personas: Aprox 12€
Ingredientes (De 4 personas):
- 1 Kg de coquinas
- 4 dientes de ajo
- Aceite de Oliva y Sal
Preparación:
1. Pelar y picar los ajos, echándolos en una sartén con un generoso chorro de aceite de oliva
2. Una vez dorados los ajos, echar las coquinas y dar un par de vueltas durante 1 minuto hasta que abran
3. Una vez abiertas, servir e inmediatamente comer acompañados con un buen pan de pueblo

Consejos para la preparación de almejas y coquinas:



Coquinas de Huelva. Frescas. Costa de la Luz
- Las almejas y las coquinas han de prepararse el mismo día que las compres

- Si no están purgadas y limpias (preguntar al vendedor), las coquinas deben ponerse media hora antes de hacerlas en agua de mar o agua con sal para que limpien su arena

- Siempre hay que tener un pan para mojar al lado

Cocina en 30 minutos - Almejas y Coquinas preparacion- Si no estais seguros que sean muy frescas, podeis añadir un poco de vino blanco al echarlas en la sartén

- Se puede añadir también un poco de perejil picado o una hoja de laurel a gusto del consumidor


Receta de Carlos G. Rodríguez, 

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lunes, 15 de julio de 2013

ARROZ CON ALMEJAS

Cocina en 30 minutos - Arroz con almejas Tiempo preparación: 20 min.
Coste total 4 personas: 6 €

Ingredientes (De 4 personas):
- 500 gr. de arroz de grano redondo
- 500 gr. de almejas frescas
- 1 litro de caldo de pescado
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla y 1/2 puerro
- Ajetes precocidos
- Aceite de Oliva
- Hierbas: Albahaca, Eneldo o Tomillo 
- Sal y Pimienta

Preparación:
1. Pelar y picar los ajos, echándolos en una cacerola con un poco de aceite (mejor en una cacerola ancha)
Cocina en 30 minutos - Arroz con Almejas2. Picar la cebolla y el puerro, salpimentar y dejar sofreir en la cacerola
3. Echar el arroz sobre el sofrito y remover un poco durante un par de minutos
4. Verter el caldo de pescado y esperar a que el arroz esté casi hecho
Cocina en 30 minutos - Arroz con almejas5. Dos minutos antes del punto del arroz, echar las almejas frescas lavadas, los ajetes, las hierbas y tapar la cacerola. Si hay poco caldo, añadir un poco mas o incluso algo de agua
6. Una vez las almejas abiertas está ¡Listo para servir!

Consejos y trucos para la preparación:

- El caldo de pescado en brik es el que utilizo, aunque si es casero, estará aún mejor

- Servir en platos las almejas y el arroz, con una buena dosis de caldo para chupar y mojar... Así tiene que quedar el plato de las conchas de almejas jeje


Receta de Carlos G. Rodríguez, 

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lunes, 8 de julio de 2013

HUEVOS AL PLATO A LA ANDALUZA

Huevos al plato a la andaluzaTiempo preparación: 25 min.
Coste total 6 personas: 6 €

Ingredientes (De 6 personas):
- 6 huevos
- 3 patatas
- Tacos de jamon
- 1 calabacin o guisantes
- 250 gr.de tomate frito
- 4 dientes de ajo
- Aceite de Oliva
- Perejil, Sal y Pimienta

Preparación:
1. Pelar las patatas, cortar en dados y freir en aceite bien caliente
2. Pelar y picar los ajos y dorar en una sartén
Huevos al plato a la andaluza3. Cortar el calabacín en dados y echarlos en la sarten con los ajos, salpimentado ambos. Si se opta por guisantes, verterlos directamente en la sartén ya cocidos para dorarlos un poco
4. En una bandeja de horno, cubrir el fondo con una fina capa de aceite de oliva. Echar encima el tomate frito extendiédolo por toda la bandeja. Distribuir los dados de patata en el fondo y verter encima los ajos y la verdura
5. Sobre la guarnición abrir los 6 huevos directamente crudos sin batir distribuyendolos en toda la bandeja, y echar los tacos de jamon y el perejil picado encima.
6. Con el horno precalentado, introducir la bandeja con todos los ingredientes durante 3 o 4 minutos, hasta que el huevo adquiera la consistencia deseada y ¡Listo para servir!

Cocina en 30 minutos - Huevos al platoConsejos y trucos para la preparación:
- Pocos trucos, aunque si utilizais huevos de campo y jamon iberico, no hace falta decir que saldrá aún mejor
- Se puede utilizar bacon o chorizo en lugar de jamón
- Se puede cortar y servir como un pastel en 6 trozos, utilizando una paleta plana



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martes, 25 de junio de 2013

PASTA TROPICAL GRATINADA

Pasta tropical gratinada - Macarrones con piña, jamon y baconTiempo preparación: 20 min.
Coste total 4 personas: 6 €

Ingredientes (De 4 personas):
- 500 gr. de pasta
- 1 lata de piña en su jugo
- 5 lonchas de jamon o bacon
- 100 gramos de queso rallado
- 4 dientes de ajo
- Perejil, Sal y Pimienta

Preparación:
1. Cocer la pasta, preferiblemente al huevo, según indicaciones del fabricante
2. Mientras cuece la pasta, añadir un buen chorro de aceite en una sartén y dorar los ajos una vez laminados
3. Trocear 3 o 4 rodajas de piña, picar el jamón o bacon y añadir a la sartén cuando los ajos estén dorados. Pasados 2 o 3 minutos, añadir un poco del jugo de la lata de piña y apagar el fuego dejando que se reduzca un poco el líquido
4. Distribuir en una bandeja de horno la pasta cocida y verter por encima el contenido de la sartén caliente.
Cocina en 30 minutos - Pasta Tropical5. Picar un poco de perejil y añadir a la bandeja junto con el queso rallado, introduciendo en el horno precalentado 2 minutos para que el queso gratine y listo para servir

Consejos y trucos para la preparación:
- Yo suelo mezclar un queso para gratinar con un curado o viejo
- Se puede añadir un poco de pimentón dulce o picante antes de gratinar para obtener un punto extra de sabor ahumado

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lunes, 24 de junio de 2013

SALMOREJO: Mi receta fácil que nunca falla

Salmorejo Receta SencillaTiempo preparación: 10 min.
Coste total 4 personas: 5 €

Ingredientes (De 4 personas):
- 2 kg de tomates
- 1 diente de ajo grande
- 2 rebanadas de pan
- 1 vaso pequeño de aceite de oliva
- Vinagre, Sal, Azúcar Moreno y Pimentón dulce

Para Guarnición (opcional):
2 Rebanadas de pan, 4 Lonchas de jamón (ibérico mejor) y 2 huevos cocidos

Preparación:
Salmorejo
1. Trocear los tomates y el pan e introducir en una vaso batidor
2. Añadir el aceite, un chorro de vinagre (no mas de 2 cucharadas soperas), un buen puñado de sal, una pizca de azucar moreno y de pimentón dulce
3. Batir bien la mezcla hasta conseguir una textura de crema no demasiado líquida. Colar o no al gusto del consumidor y servir
Guarnición:
1. Cortar el pan en dados y dorar en una sartén con muy poco aceite, hasta conseguir una textura típica de picatostes. Se le puede añadir un poco de perejil picado al final
2. Picar el jamón y los huevos cocidos, y añadir sobre el salmorejo junto con los picatostes.
3. Terminamos el plato con un buen chorro de aceite de oliva sobre salmorejo y la guarnición.

Consejos y trucos para la preparación:
Salmorejo Receta Sencilla- Si al batir te queda una mezcla demasiado solida, añadir un poco de agua y volver a batir.
- Si al batir te queda una mezcla demasiado líquida, añadir un poco mas de aceite de oliva, e incluso algo mas de pan, y volver a batir
- Los tomates de temporada son los mejores. Si son fuera de temporada, añadir un poco mas de ázucar y pimentón para compensar el dulzor y el color que le falta a los tomates
- La cantidad de vinagre y ajo son variables en función de paladares mas o menos atrevidos. Yo suelo utilizar vinagre de módena o de jerez.

Consejos para la presentación:
- Para servir en un plato, verter el salmorejo, y sobre él, la guarnición elegida y un chorro de aceite
- Para servir en vaso o chupito, verter el salmorejo, y rociar con unas gotas de reducción de vinagre de módena y aceite. También se puede servir una guarnición muy picada

Receta de Carlos G. Rodríguez, 

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